El ingrediente que evitará que las alcachofas se doren

Pocas cosas son tan gratificantes (o tan exigentes) como preparar una alcachofa. Los cocineros deben lavarlo bien, recortar la parte superior puntiaguda, quitarle las hojas exteriores duras, pelar el tallo y sacar el estrangulador. Por muy molesto que pueda ser este proceso, las alcachofas cocidas recompensan al comensal con un sabor sublime insuperable, por lo que inevitablemente volveremos a este placer puntiagudo una y otra vez. Pero incluso con todo este arduo trabajo, podemos producir alcachofas marrones y descoloridas que pueden saber bien pero dejan mucho que desear en el departamento de apariencia. ¿Lo que da?

Al igual que los aguacates o las manzanas, una vez que se perfora la superficie de una alcachofa con un cuchillo, las enzimas dentro de la piel se oxidarán y se volverán marrones. Afortunadamente, los sous chefs que saben todo sobre la preparación perfecta de alimentos comparten algunos consejos sobre cómo mantener las alcachofas en buen estado y verdes. Su principal solución radica en utilizar un poco de ácido para ayudar a combatir esa oxidación irregular. Después de pelar y recortar la alcachofa, los chefs sumergen las verduras en un baño de agua acidulada; básicamente, un baño de agua que tiene un pH ácido gracias a la adición de un ingrediente altamente ácido como el ácido cítrico o el vinagre.

Entonces, ¿cómo deberías hacer tu propio baño de agua con garantía ecológica? Comience con un recipiente con agua lo suficientemente grande en el que pueda sumergir varias alcachofas a la vez. A partir de ahí, agregue una cucharadita o dos de ácido cítrico, una forma en polvo del compuesto químico que se encuentra en los cítricos. Una vez que esté mezclado, agregará las alcachofas y las dejará en remojo durante aproximadamente un minuto, luego continuará con la receta como se indica.

A los chefs les gusta utilizar ácido cítrico para el baño de agua acidulada, ya que les evita desperdiciar limones, que tienen numerosos usos en la cocina profesional. Sin embargo, es posible que la cocina de su hogar no le dé tanta importancia a los limones como lo haría una cocina profesional. Si no tiene ácido cítrico a mano, puede hacer fácilmente su propio baño de agua acidulada agregando 1 1/2 cucharadas de vinagre blanco o 3 cucharadas de jugo de limón a la mezcla. Una vez que haya dominado esto para las alcachofas, considere usar su truco de baño de agua acidulada para otras frutas y verduras que luchan contra la oxidación, como manzanas y peras en rodajas.